생활
김장재료 아시는분 좀 알려주세요ㅠㅠㅠ
김장재료좀 알려주세요~ 절임배추 40kg 기준으로 부탁드려요! 그리고 뭐뭐들어가는지도요ㅠ 김장해먹겠다고 무작정 샀는데 하나도 모르겠네요...
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고춧가루 2kg, 마늘 1.4kg, 생강 400g, 멸치액젓 2L, 새우젓 1kg, 생새우 1.6kg, 찹쌀풀 3L, 무 6kg, 양파·배·사과즙·쪽파를 준비합니다.
육수는 다시마·표고·멸치·북어머리·무·양파·대파뿌리·디포리·새우를 끓여 만들고, 찹쌀풀은 찹쌀에 다시물을 부어 밥을 한 뒤 갈아 만듭니다.
액젓·새우젓에 마늘·생강·생새우를 갈아 넣고, 육수로 만든 찹쌀죽과 홍시·매실청을 더해 고춧가루를 불려 양념을 완성합니다.
무채와 양념을 조금씩 덜어 고루 버무려 물이 생기지 않게 합니다.
기본 양념인것 같구요 추가로 갓이나 명태 또는 칼치 등등 지역이나 사람에따라 추가양면재료가 달라집니다.
육수는 굳이 하지 않으셔도됩니다만 있으면 좋은거라 다시마 표고 우린물정도만해도 깔끔합니다.
김치는 최대한 꾹꾹 눌러담으시고 공기와의 접촉을 최소화해주시는게 오래 먹는 비결입니다.
절임배추 40kg이면 양념은 고춧가루 6~7kg, 마늘 2kg, 생강 300g, 새우젓 1kg, 멸치액젓 3~4L 정도가 기본입니다.
배, 양파, 찹쌀풀, 대파, 쪽파, 갓, 젓갈류(액젓·새우젓)까지 함께 준비하면 김치 맛이 안정적으로 나옵니다.
집집마다 비율 차이는 있으나 위 기준이면 40kg 김장 양념으로 충분히 들어갑니다.