아 이거 반죽 망한 거 한 번 겪으면 “나 요리 재능 없는 건가…” 이런 생각 들긴 하는데, 사실 쌀빵은 원래 밀가루빵보다 훨씬 까다로운 편이라 정상이에요.😅
일단 집에서 무난하게 성공하는 기본 쌀빵 레시피 하나 드리자면…
쌀가루(강력 쌀가루 기준) 250g
설탕 2030g
소금 4g
드라이이스트 45g
우유 180~200ml (한 번에 다 넣지 말고 조절)
버터 20g
먼저 큰 볼에 쌀가루, 설탕, 소금, 이스트 넣고 가볍게 섞고요.
우유는 한 번에 다 넣지 말고 70~80%만 넣고 반죽 상태 보면서 추가해주세여 여기서 이미 반죽 망하는 경우 많습니다.
반죽은 밀가루처럼 “쫀득하게 늘어나는 느낌”이 거의 안 나고, 약간 찰흙처럼 뭉치는 게 정상이에요. 너무 질면 우유 과다, 너무 퍽퍽하면 수분 부족입니다.
대충 한 덩어리 되면 버터 넣고 10분 정도 치대고, 따뜻한 곳에서 1차 발효 1시간 정도 두면 부풀어요. 이게 잘 안 부으면 이스트 문제거나 온도가 낮은 경우가 많습니다.
그 다음 모양 잡아서 2차 발효 30~40분 하고 170~180도에서 20~25분 굽는데, 윗면 색 진해지면 거의 성공입니다ㅎㅎ
그리고 보통유튜브 보고 실패하는 이유가 하나있는데
밀가루 반죽 기준으로 설명한 걸 쌀가루에 그대로 적용해서 그래요.
쌀가루는 탄성 없어서 진짜 느낌이 완전 다릅니다. 참고하세요!