전분(녹말)이면 다 비슷할거같은데 타피오카 전분은 다르나요?

Question

요리할때 요즘은 타피오카전분을 많이들 사용하는데 전분(녹말)이면 다 같은거 아닌가요? 감자분이나 옥수전분이랑 무엇이 다른가요?

Answer 1

감자전분은 바삭하고 쫀득한 탕수육 같은 느낌이고요

옥수수전분은 좀 단단해서 쿠키나 빵 같은 곳에 사용하고

타피오카전분은 떡같은 쫄깃한 버터떡, 찰쌀빵 같은 느낌이라

요리나 원하는 식감에 따라 사용하시면 좋아요

Answer 2

안녕하세요~ 한결같은코뿔소입니다. 질문주신 타피오카 전분은 감자나 옥수수 전분과는 성질이 다릅니다. 카사바 뿌리로 만들어 찰기와 신축성이 매우 강한 특성이 있습니다. 요리시에 식감이 훨씬 쫄깃하고, 식어도 투명함을 유지합니다. 옥수수 전분은 바삭함, 감자 전분은 걸쭉한 농도에 좋다면, 타피오카는 쫄깃한 식감을 낼때 사용하기 좋습니다. 수고하세요!