튀김요리를 할때 감자전부,고구마전분의 차이는 뭔가요?
튀김을 튀길때 전분을 이용해서 튀김옷을
만드는대요. 전분에도 감진전분,고구마전분,타피오카
전분등 종류가 많더라고요
차이점이 있나요?
안녕하세요. 위용있는딱새297입니다.
가장 큰 차이는 점성의 차이입니다.
옥수수전분과 고구마전분은 감자전분과 비교하여 점성이 약합니다.
점성이 필요한 쫄깃한 식감에 적합한 전분은 감자전분이고, 바삭한 요기에는 옥수수, 고구마 전분이 적합합니다.
하지만 점성의 차이 외에 큰 차이는 없다고 합니다.