커피의 산미는 커피 맛에서 중요한 요소 중 하나이며 주로 유기산에 의해 결정됩니다. 유기산 중 시트르산은 감귤류 과일 같은 상큼한 신맛을 내고 말산은 사과 같은 청량한 신맛임 타르타르산은 포가 같은 떫은 맛을 제공하고 젖산은 부드럽고 크리미한 산미를 주고 아세트산은 식초 같은 강한 산미를 제공합니다.
커피 산미는 주로 클로로겐산이라는 성분이 큰 역할을 하는 것 같아요 그리고 구연산 사과산 같은 유기산들도 영향을 주고요 생두에서 로스팅하는 과정에서 이런 산성 성분들이 열에 의해서 분해되거나 다른 화합물로 변하면서 산미가 줄어드는거같습니다 글고 시간이 지나면서 산화가 일어나면 산미가 약해지기도 하구요 로스팅을 진하게 할수록 산미는 더 많이 사라지고 쓴맛이 강해지는 경향이 있는듯해요 그래서 산미를 좋아하지 않으시면 다크로스팅된 원두를 선택하시는게 낫다고 봐요.
커피의 산미는 주로 유기산 성분에 의해 결정됩니다. 대표적으로 구연산, 사과산, 주석산, 젖산, 아세트산 등이 있으며 이들은 커피 체리의 품종, 재배환경, 가공방식, 로스팅 정도에 따라 강도와 특징이 달라집니다. 구연산은 상큼한 과일 맛을, 사과산은 사과 같은 청량한 산미를 줍니다.