단호박은 고단백 저칼로리 식품이다. 또 비타민 A, B, C와 함께 녹말과 무기염료들을 풍부하게 함유해 보양식 식사대용으로도 좋다.
특히 맛과 영양이 뛰어난 데다 탄수화물, 섬유질, 미네랄 등도 듬뿍 들어 있어 성장기 어린이와 허약체질에 좋은 영양식이다. 질병을 예방하는 카로티노이드가 들어있어 우리 몸의 노화방지와 항암효과를 지니고 있고 당질이 풍부해 피로 해소를 촉진시키고 베타카로틴 성분이 장의 기능을 원활하게 해 몸의 원기를 보충하는 데 효과적이다. 또 수분의 함량이 높고 섬유질이 풍부해 갈증 해소에 좋고 펙틴이라는 성분은 장의 운동을 도와 배변활동을 원활하게 도와준다.