피자치즈는 식으면 왜 굳어지나요?

Question

어제 좋아하는 피자를 배달시켜 먹었는데 배달이 늦져

피자위에 치즈가 식어 굳어졌더라고요ㅠ

쭉~ 쭉 늘어나는 치즈가 먹고 싶었는데 굳어지는 이유가

뭘까요

Answer 1

피자치즈는 식으면 왜 굳어지냐면, 치즈에 포함된 지방이 식으면 고체로 변하게 됩니다. 이때 지방이 고체로 변하면 치즈가 굳어지게 되는 것입니다. 또한, 식으면서 치즈의 수분이 증발하면서 더 굳어지는 효과가 있습니다. 따라서 피자를 먹기 전에 굳은 치즈를 부드럽게 만들기 위해서는 다시 데워서 녹이거나, 레인지나 오븐에서 다시 데워주는 것이 좋습니다.