치즈마다 맛이 다른 이유가 무엇인가요?

치즈에도 여러 종류가 있는 것으로 알고 있는데 네모난 치즈와 모짜렐라 치즈 등 치즈마다 맛이 다르더라고요. 그래서 궁금해진 점인데 치즈마다 맛이 다른 이유가 무엇인지 궁금합니다.