생활
감자를 갈았을 때 갈변이 최대한 느리게 진행되는 방법이 있을까요?
안녕하세요.
미리 갈아 넣은 감자에 갈변이 생기면 색상이나 맛에도 안좋은 영향을 끼치게 됩니다.. 갈변을 없애고나 늦추는 방법은 뭘까요?
15개의 답변이 있어요!
감자를 갈았을 때 갈변을 늦추려면 갈은 감자를 찬물에 바로 담그는 게 가장 효과적입니다. 물이 공기와 접촉을 막아 산화를 늦추고 갈변을 방지해 줍니다. 추가로 레몬즙이나 식초를 조금 넣으면 산화를 더 억제할 수 있습니다. 물에 담가 둘 때는 오래 두지 않는 게 좋고, 냉장 보관하면 오래 유지됩니다. 이렇게 하면 감자가 갈색으로 변하는 것을 최대한 늦출 수 있어요.
저는 감자를 깎은 뒤 보통 찬물에 담가두는데,
아는 지인분은 레몬물이나 식초물에 담가두시더라고요.
또 어떤 분은 감자를 살짝 데친 다음 찬물에 담가두는 방법을 쓰시기도 하더라고요.물에 잠깐 담가두면 공기랑 떨어져서 속도가 좀 줄고 약간의 식초나 레몬즙도 도움이 되긴 하는데, 맛 바뀌는 걸 감수해야 합니다. 그리고 냉장 보관은 미지근한 공기보단 훨씬 나아요
저는 찬물에 완전히 담가서 냉장고에 보관합니다. 이렇게 하먄 갈변이 안되더라구요. 옛날 서양에서는 이 갈변 때문에 감자를 꺼려했다고도 하는 얘기를 들었는데요. 실제 상하거나 문제 가 있는 것은 전혀 아니라고 알고 있습니다.
감자를 갈자마자 바로 찬물에 담그면 산소 접촉이 줄어들고 녹말이 빠지면서 색이 더 밝아지는데 단 20~30분 정도 담그는게 적당합니다. 감자는 산성 환경에서 갈변 효소 활성이 크게 떨어지기 때문에 물 500mL 기준으로 식초 1작은술과 레몬즙 1~2 작은술 정도 섞은물에 담그어 주는 것도 효과가 있으며 뜨거운 물에 살짝 데치면 효소 비활성화가 되어 갈변이 늦게 일어나고 갈자 마자 밀폐용기에 넣고 비닐랩으로 공기를 차단하는 것도 방법입니다.
안녕하세요,
감자를 갈고 나서 갈변을 늦추려면, 먼저 갈아낸 감자를 찬물에 담가서 전분을 제거하고, 레몬즙이나 식초 등을 약간 첨가하면 도움이 됩니다. 냉장 보관하는 것도 갈변 속도를 늦추는 방법이니 참고하시기 바랍니다.
감자의 갈변을 늦추려면 찬물에 버로 담가 전분과 효소를 씻어내는 게 효과적입니다.
물레 약가느이 식초나 레좀즙을 넣으면 산성 환경이 갈변 효소의 작용을 억제해 더 오래 하얗게 유지됩니다.
가능하면 금속이 아닌 플라스틱이나 유리 용기를 쓰고 공기오하 닿지 않게 밀폐하면 갈변이 더디게 진행됩니다.
감자를 갈았을 때 갈변을 늦추려면 산소와 효소 작용을 억제하는 방법이 효과적입니다. 우선 갈은 감자를 찬물에 담가두면 산소 접촉이 줄어들어 갈변이 늦춰집니다. 여기에 레몬즙, 식초, 우유 등 약간의 산성액을 넣어주면 폴리페놀 산화효소 활성도 억제돼 색상이 더 오래 유지됩니다.