과일이나 생선은 말릴수록 영양분이 더좋아지나요?

Question

과일 고기 생선을 말리면 오래보관할수도 있는데 말리면 영양분이 파괴되지않는지 영양분이 더좋아지는거면 그이유는 무엇인지궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

과일을 건조하면 수분이 증발되기 때문에 영양성분이 농축되어 중랑대비 높아지게되지요. 그래서 건조 과일은 칼로리가 높답니다.

과일을 건조하게 되면 식이섬유, 베타카로틴, 비타민K, 칼슘 등 대부분의 영양소는 파괴되지 않고 보존되는 반면, 수분은 그대로 빠져나갑니다.

이 때문에 일부 영양소가 농축되어 생과일보다 5~10배가량 많은 영양소를 섭취할 수 있습니다.

다만 과일을 말리면 당도와 열량도 함께 높아지는데, 당분이 높은 건포도가 대표적입니다.

또 수분이 빠져나가면서 생과일을 먹었을 때보다 포만감이 적어지므로 다이어트 시에는 생과일을 먹는 것이 유리합니다.

건과일은 섭취 전 열량과 당분을 확인하고 한꺼번에 많이 먹지 않는 것이 좋습니다.

시중에 판매되는 건과일 제품 중에는 기름, 설탕, 첨가물이 들어간 경우가 있어 구매 전 영양소 확인이 필요합니다.

과일은 건조하게 되면 비타민C 등 일부 영양소가 손실 될 수 있으나 과일 종류에 따라 숙성되면 맛도 풍미도 좋답니다.

고기와 생선도 건조하게 되면 수분증발로 영양분이 농축되어 중량대비 칼로리가 높아집니다.