고기를 드라이에이징하면 뭐가 다르나요??

Question

무슨에이징하면서 고기를 놔두는데 왜 그런걸하는걸까요?? 뭐 물에담그는것도있던데 그렇게하면 맛이 더 좋아지는건가요???

Answer 1

안녕하세요 알아봤습니다.

소고기를 드라이에이징(dry aging, 건조숙성)하게 되면 특별한 처리를 하지 않은 일반소고기에

비해서 육질의 부드러움과 풍미가 훨씬 좋아지는 것이라고 합니다.

드라이에이징한 소고기 등심의 단백질 함량은 100g당 21g으로 일반소고기 등심보다 약간 높았다고 합니다.

지방 함량은 드라이에이징한 등삼과 일반등심간 거의 두배의 차이를 보였다고 합니다.