아이스크림이 만들어지는 과정이 궁금해요

Question

집에서 우유나 음료수 같은 것을 얼려 먹으면

절대로 마트 같은 곳에서 파는 맛, 식감이 안나는데

마투나 베라 같은 아이스크림에는 뭐가 다른게 들어가나요?

Answer 1

우유, 크림, 설탕을 섞고 공기를 넣으면서 계속 저어 줍니다. 이렇게 하면 얼음 결정이 매우 작아져 부드러운 식감이 생깁니다. 또 유화제와 안정제를 넣어 지방과 물이 잘 섞이게 하고 얼음 결정이 커지는 것을 막습니다. 베스킨라빈스 같은 프리미엄 아이스크림은 유지방 함량이 높고 공기 함량도 적절히 조절해 더욱 진하고 부드러운 맛을 냅니다