시금치 끝이 까매지는 이유는?

Question

섬초를 막 데쳤을때는 노란 끝부분까지 이쁜데

무쳐놓고 먹으려고하면 노랗던 부분이 조금 까매지던데요 왜그런걸까요..? 이유가 있을까요...?

Answer 1

안녕하세요. 제 답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

시금치는 섬초를 데치는 과정에서 노란 끝부분이 조금 까매지는 것은 식품에 들어있는 기능성 성분인 시금치 추출물이 반응하여 발생하는 현상입니다. 이는 식품의 생리활성이 높아지고 생리활성이 높은 식품이 더 오랫동안 유통되기 때문에 발생하는 현상입니다.