냉동실 버섯 많이 얼려있는데 얼리면 영양손실이 있나요?

2024. 03. 13. 10:31

남편이 카레를 좋아해서 카레재로들을 다 썰어서 소분해서

보관하고 있어요. 얼리지 않고 사용하면 좋은데

다 오래 보관이 안돼서 냉동보관하는데

버섯의 경우 얼리면 영양소 파괴되나요?


총 3개의 답변이 있어요.

주식회사 동구전지

안녕하세요.


버섯을 냉동하게 되면 일부 영양소는 손실이 발생할 수 있지만, 대부분의 영양소는 보존됩니다.


냉동 과정에서 열에 민감한 비타민 C와 수용성 비타민이 손실될 수 있으나, 섬유질, 칼륨, 아연 등과 같은 대부분의 영양소는 크게 변하지 않습니다.


버섯을 냉동하기 위해서는 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고, 잘게 썰거나 원하는 크기로 자른 후 밀폐 용기에 담아서 냉동하는 것이 좋으며, 해동할 때는 냉장고에서 천천히 해동하고, 전자레인지를 사용하지 않고 해동 후 즉시 조리하는 것이 좋습니다.


따라서 버섯을 남편분의 카레 재료로 사용하더라도 영양 섭취에 큰 문제는 없을 것입니다.

2024. 03. 13. 10:39
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    씨앤씨 교육센터

    안녕하세요. 박연실 영양사입니다.

    네버섯을 냉동하는 과정에서 일부 영양소는 손실될 수 있습니다. 하지만 그 정도는 크지 않습니다. 버섯을 냉동하기 전에 적절하게 세척하고 준비하는 것이 중요하며, 냉동 및 해동 과정에서 영양소를 최대한 보존하기 위해 공기가 없는 포장으로 보관하는 것이 좋습니다.


    2024. 03. 13. 10:36
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      학교급식영양

      안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

      버섯 종류 같은 경우는 다른 음식들에 비해서

      냉동시킬때 영양소가 파괴가 되지 않기 때문에 냉동 시켜도 됩니다.

      2024. 03. 13. 11:36
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