식당 같은 진한 감칠맛을 내려면 볶을 때 설탕을 반 스푼 정도 넣어 김치의 묵은 신맛을 잡아주고, 다시다나 미원 혹은 굴소스를 아주 살짝만 넣어주는 게 확실한 치트키예요. 처음부터 참치 기름으로만 볶지 말고 식용유에 다진 마늘과 대파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤에 김치를 볶아주시고, 김치가 서걱거리지 않게 김칫국물이나 물을 자작하게 부어 중약불에서 뭉근하게 졸이듯 볶아주는 게 핵심입니다. 참치는 수분이 날아갈 때쯤 넣어 같이 볶다가, 마지막 불을 끄기 직전에 들기름이나 참기름을 한 바퀴 크게 둘러 고소함을 입혀주면 두부김치에 딱 어울리는 맛있는 볶음김치가 완성됩니다.