은수저가 어떤 원리로 독을 판별하나요?

과거 궁에서는 임금님의 음식에 독이 있는지 없는지 확인하려고 은수저를 썼다고 하던데요. 독을 만나면 어떤 원리로 색이 변하게 되는건가요?