삶은 달걀을 다시 날달걀로 바꿀 수 있나요?
삶은 달걀을 다시 날달걀로 바꿀 수 있나요?
호주에서 삶은 달걀을 날달걀로 다시 바꿀 수 있는 기계를 발명했다고 들었어요
원리가 궁금해요
달걀은 단백질이 많은 음식입니다.
삶은 달걀이 굳어지는 것은 단백질에 의해 열이 가해졌고 이 열로 인해 단백질이 변형이 되었기 때문입니다.
단백질에 열을 가하면 단백질이 엉켜서 꼬여있던 구조가 풀리게 되고 새로운 결합이 만들어져 단단해지게 됩니다.
이번에 호주에서 나온 발명품은 이것을 역행시킨 것입니다.
요소를 넣어서 단백질을 코팅시켜 단백질의 결합이 풀어지게 하여 원래의 단백질 상태로 만들게 한 것입니다.
물론 요소가 첨가되었으니 이전과 완전히 동일한 날달걀은 아닙니다.
안녕하세요. 이중건 과학전문가입니다.
불가능합니다. 이미 달걀의 성분이 열로인해 모두 손상된 상태입니다. 날달걀로 바꾸는건 과학적으로 불가능 하답니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
단백질은 45도 이상으로 올라가게 되면 서서히 비가역적인 변성이 시작됩니다.
모두 변성이 된 달걀을 삶은 달걀이라고 합니다.
이 반응은 비가역적이기 때문에 날계란으로 바꿀 수 없습니다.
감사합니다.안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
네, 원리는 간단하게 설명이 가능합니다.
달걀을 삶게 되면, 달걀의 성분인 단백질이 변형되어 서로 뒤틀리며 엉키고 꼬이게 됩니다. 이렇게 엉키고 꼬인 단백질의 구조를 펴주기만 한다면 다시 원래 상태인 날달걀이 될 수 있습니다. 원리는 간단하지만 현실에서 구현하기는 어렵죠. 그래서 발명한 기계를 이용하여 단백질의 모양을 변경함으로써 삶은 달걀을 날달걀로 만들 수 있는것입니다.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
