학문
삶은 달걀을 날달걀로 바꿀수도 있는걸까요?
가능하면 진짜 놀라울거 같은데
삶은 달걍이 날달걀로 다시 돌아올 수 있는걸까요?
완전 원래 상태로 돌아오는게 가능한건지
그리고 만약에 삶은달걀에서 날달걀로 돌아온다면
어떤식으로 돌아오게 되는건지 과정이 궁금하네요
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2개의 답변이 있어요!
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안녕하세요, 전문가 김찬우 입니다.
불가능 합니다.
달걀의 주요 성분은 단백질 입니다. 이러한 단백질을 삶게 되면 열이 가해지게 되는데 변성이 일어나 딱딱해 집니다.
자연상태에서 단백질은 긴 분자 사슬이 뱀처럼 말려져 있습니다. 하지만 열이나 산 등이 가해지게 되면 이러한 말려져 있는 부분이 길게 펴지면서 딱딱해 지게 됩니다. 계란 내부의 알부민이 이란 단백질 성분이 변화한 것 입니다
이는 한뱡향으로마 진행이 가능한 가역적인 반응입니다. 형상기억 합금처럼 특정 온도에서 배열이 안정되고 해당 온도가 되면 다시 돌아가는 형태가 아닌 한방향으로만 진행이 가능하기 때문에 삶은 달걀을 날 달걀로 바꿀 수 없습니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다. 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 댓글달아주시면 답변 드리겠습니다:)
안녕하세요~~
삶은 달걀을 다시 날달걀로 되돌리수 있습니다
달걀을 삶게되면 단백질등이 강하게 결합되면서 하얗게 됩니다 이를 요소로 희석후 빠른속도로 회전시키면 단백질이 원래대로 돌아온다고 합니다