메주를 만들고 나서 왜 꼭 볏집에 올려 놓아야 하나요?

Question

콩을 삶아 찧은 후 네모나 동그라미 모양으로 메주를 만들고 볏집 위에 올려놓아야 발효가 잘 된다고 합니다. 메주를 만들고 나서 왜 꼭 볏집에 올려 놓아야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 메주를 볏집에 올려놓는 것은 전통적인 한국 된장과 간장을 만드는 과정에서 중요한 역할을 합니다. 볏짚에는 다양한 미생물이 서식하고 있어. 매주 자연 발효를 촉진합니다. 이러한 미생물들은 메주를 발효시키는 데 필요한 효소를 생성하고 메주가 잘 발효되도록 도와준다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 영원히칼퇴하는신입사원입니다.

메주를 만들고 볏집에 올려놓는이유는 발효과정을 위해서입니다. 또한 공기가 잘통하고 잘 순환시키기 위해서도 있습니다.