동양과자는 쌀 & 찹쌀 같은 곡물과 팥, 견과류를 꿀이나 조청으로 굳히거나 튀기는 방식이 많아요(한과, 약과, 화과자 등).
서양과자는 밀가루에 버터, 우유 같은 유제품과 설탕을 넣고 오븐에 굽는 방식이 기본이에요(쿠키, 파이, 케이크류).
이런 차이는 동아시아가 농경 중심이라 곡물과 콩을 많이 썼고, 유럽은 목축업 덕분에 유제품이 흔했던 배경과 맞물려 있어요.
조리 도구도 서양은 오븐이 일찍 발달한 반면 동양은 찜기나 튀김이 더 발달했고요.
그래서 동양과자는 상대적으로 덜 기름지고 담백한 편이고, 서양과자는 진하고 부드러운 식감이 특징이에요.