안녕하세요. 자드락비입니다.
동동주와 막걸리는 사용하는 재료가 같습니다. 또 초기 제작과정 또한 동일한 술입니다.
찹쌀과 맵쌀 이런 곡묵을 찐다음 누룩과 물을 섞어 발효시키는 술이 막걸리와 동동주 입니다.
이렇게 섞은 것들을 2주 정도 두게 되면 쌀 알갱이들이 가라앉고 윗부분에 맑은 술이 뜨게 됩니다.
이때 일부 떠다니는 쌀 알갱이들이 있는데요. 이것을 퍼내서 담은 것이 동동주라고 합니다.
동동주라고 불리는 이유 또한 이 쌀알이 술잔에 뜨기 때문입니다.
더 오래 숙성을 시키게 되면 지게미라고 불리는 술 찌꺼기가 가라앉게 되는데요.
위에 맑게 뜨는 술이 바로 청주라고 합니다.
아래 남은 술지게미를 체에 걸러 물과 함께 섞은 것을 바로 막걸리라고 합니다. 맑은 술을 걸러내지 않고 막걸러서 먹는다하여 막걸리라고 하는데요. 또 이렇게 술이 탁하다 하여 탁주라고도 합니다.
발효시기, 어느부분을 담느냐에 따라 술의 맛과 도수가 달라집니다.
술의 도수는 동동주가 막걸리보다 높습니다. 또 동동주는 경기지방 민속주인 반면 막걸리는 전국적으로 마시는 토속주 입니다.
출처 : https://blog.naver.com/hi4256/222721797664