아라비카는 기후나 토양에 민감하여 비교적 서늘한 해발 800-2000m의 고지대에서 잘 자랍니다.
연형균 기온 15-24도, 강수량 1500-2000mm , 습도 약 60%가 적합합니다.
로부스타는 기온이 높고 습한 해발 200-800m 저지대에서 잘 자라며 아프리카, 동남아시아, 인도, 베트남 등 저지대 고온다습한 지역에서 주로 재배됩니다.
습도는 70-75%가 적합합니다.
이러한 재배 환경의 차이로 인하야 아라비카는 섬세하고 미묘한 향, 보드라운 맛, 높은 산미를 가지며 로부스타는 흙 향, 나무 향의 강하고 강렬한 맛, 낮은 산미를 가지는 것이 특징입니다.
품종 자체가 다른 환경에 적응하여 각각의 독특한 향과 맛을 지니게 되었습니다.