멸치볶음 부드럽게 만드는 방법이 궁금해요

Question

잔멸치로 볶음을하는데 거의 돌멩이가 되버렸어요. ㅜㅜ 부드럽고 촉촉하게 만들고싶어요. 고수님들의 조언좀 부탁드립니다ㅜㅜ

Answer 1

저도 멸치볶음만 하면 늘 딱딱했는데 양념을 불에 졸일때 물엿을 넣으면 안되고 마지막에 불을 끄고 물엿을 넣어 남은 열로 버무려 주니 괜찮았어요.

Answer 2

잔멸치는 먼저 마른 팬에 아주 약하게 살짝 볶아 비린내만 날려주세요. 너무 오래 볶으면 딱딱해집니다. 양념은 불을 끄거나 약불에 넣고 물이나 맛술을 조금 넣어 촉촉하게 만든뒤 마지막에 올리고당이나 꿀을 넣어 버무리면 부드러워집니다.