양파나 파를 구우면 왜 단맛이 나나요?

Question

안녕하세요 홀쭉한타킨1입니다.

양파 파 마늘 같은 매운 채소는 왜 생으로 먹을때는 단맛이 안나는데 구워 먹으면 단맛이 나는데 왜 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 굳센때까치29입니다.

양파와 파를 가열하면 매운맛 성분의 일부가 분해되어 프로필메캅탄(propyl mecaptan)으로 바뀝니다. 이 물질은 설탕의 50-70배의 단맛을 내는데요. 양파를 조리하면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는 이유입니다^^