대하소금구이할때 소금을 위가 아닌 아래에 까는 이유?

Question

대하 소금구이를 무척 좋아하는데요.

집에서도 종종 해먹는데 요리방법이 호일위에 굵은 소금을 듬뿍 깔은 다음

새우를 올리잖아요. 왜 소금을 위에 뿌리는게 아니고 밑에 까는걸까요?

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

대하소금구이 할 때 소금은 간을 하기 위해서 하는 소금이 아닙니다.

소금구이 할 때 화력으로는 소금은 타지 않고 소금이 열을 머금게 됩니다.

그래서 소금에 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 골고루 익혀줍니다.

만약 소금 없이 굽는다고 하면 열에 의해 속은 안익고, 새우 껍질만 다 타버리게 되는 현상이 벌어집니다.

Answer 2

안녕하세요. 부지런한토끼76입니다.

제가알기론 새우가 타지않게 하기위해서입니다. 아무래도 소금이 녹는점이 높아 바닥에 깔아두면 새우가 구워질때까지 골고루 열이 전달되어 대하가 타지않기때문에 주로 그렇게 구이를 하는것이라고 알고있습니다.