귤은 왜 주무르면 달아지는건가요?

Question

귤을 맛있게 하기위해서 바닥에 돌돌 굴리면 맛이 있어지는데요

그건 왜 어떤 원리인가요?

바닥에 주무르면 맛있어 지는 이유가 궁금하네요

Answer 1

귤을 주무르거나 던지는 등 충격을 가하게 되면 이 과정에서 ‘에틸렌(Ethylene)’이라는 성분이 분비되는데, 이것이 귤의 숙성을 유도해 당도를 무려 20%나 상승시켜 실제로 귤의 단맛이 강해진다”는 식이다. 키즈현대 사이트 등 일각에선 "귤을 주무르면 귤 알갱이가 조금씩 터지면서 신맛을 내는 유기산이 귤 전체에 퍼져 맛이 더욱 고루 느껴지게 한다"고 전한다.

Answer 2

안녕하세요. 케이란입니다.

귤을 주물러서 자극을 가하면 식물이 스스로 보호하기 위해서 에틸렌가스를 분비한다고 합니다

이 성분이 과일을 잘 숙성하도뢰 도와서 당도를 최대 20%까지 높여준다고 합니다

그리고 체온으로 귤온도가 미지근해지면 단맛이 더 강하게 느껴진다고 하네요

Answer 3

안녕하세요. 봉래산제일봉입니다.

귤을 주물러주면 당도가 약 15-20% 올라간다는 과학적인 데이터가 있습니다. 그리고 아무래도 계속 주무르면 딱딱한 것도 말랑해져서 달게 느껴진다는 얘기도 있습니다. 도움이 되셨으면 좋겠습니다.

Answer 4

안녕하세요. 영특한돌꿩287입니다.

와 새로운것을 알게 되서 감사합니다.귤을 좋아하고 잘먹는데 이런 좋은 방법을 덕분에 이제라도 알게 됬어요.당장 해봐야지.