김치찌게 끓인 후 냉장고에서 하루 후가 더 맛있는 이유?

Question

김치찌개는 왜 끓인 직후보다 냉장고에 하루 넣어뒀다가 다시 데워 먹으면 더 맛있게 느껴질까요?

분명 같은 재료로 만든 건데, 시간이 지난 뒤 먹으면 국물이 더 깊고 진해진 느낌이 들더라고요. 김치나 고기, 양념이 더 잘 어우러져서 그런 건지 궁금합니다. 단순히 기분 탓인지, 아니면 과학적인 이유가 있는지도 알고 싶어요.

Answer 1

아무래도 김치찌개가 끓이면 끓일수록 진국이 되기 때문입니다.

찌개라는 것이 사골육수를 끓이듯 계속 끓옂 면 맛이 더 나는 법이니까요.