김치찌개를 끓일때는 담근지 얼마 안된 김치보다 묵은 김치로 끓였을때가 훨씬 맛이 깊고 진하면서 더 맛있는데요 왜 그런 차이가 일어나는건가요? 그냥 김치 상태로 먹을때는 신김치보다 덜 익은 김치를 좋아하는 사람도 아마 찌개로 먹었을땐 그렇게 느낄 것 같아요 이유가 궁금합니다
