김치찌개를 신김치로 끓이는 이유는 무엇인가요?

김치찌개를 끓일 때 신김치로 해야 더 맛있다고 대부분 신김치를 넣고 김치찌개를 끓입니다. 어떤 부분 때문에 신김치를 넣어야 더 맛있는건지 궁금합니다.