익지 않은 과일을 따서 둬도 익는 과학적 이유가 뭔가요?

Question

제대로 익지 않은 과일을 먼저 따게 되는 경우가 있죠.

예를들어 바나나의 경우 초록색일때 따기도 하는데.

분명 나무에 달려있지 않는데 익는걸 볼 수 있습니다.

이렇게 되는 원리가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다.

맛있는 과일이 달리는 이유는 내부에 있는 씨앗을 퍼트려 줄 수 있는 동물을 유혹하기 위함입니다. 과일이 맛있어 지기 위해서는 익어야 합니다.

에틸렌에 의해서 숙성이 촉발되고 각종 효소들의 작용으로 전분과 산의 수치가 감소하고, 당이 증가하여 맛있어 지게 되는 것 입니다. 푸른 바나나를 수확했다고 해도 나무에 달려 있을 때 이미 에틸렌에 의한 숙성은 촉발된 상태이고, 수확후에도 바나나에서 숙성과정이 계속되기 때문에 나무에 매달려 있지 않아도 익을 수 있는 것입니다.

Answer 2

바나나 껍질이 갈색으로 변하는 것은 바나나에서 생기는 에틸렌 가스 때문입니다.

에틸렌이 바나나의 색소를 분해하여 바나나가 점점 노랗고 갈색으로 변하게 됩니다.

바나나 내부는 산소에 의한 산화작용으로 갈색으로 변하게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

열매에는 영양분이 풍부합니다. 그래서 나무에서 떨어져도 떨어지기전에 가지고 있던 영양분을 사용하여 익는 것이죠.