빵에 사용하는 효모는 어떤종류인가요?

빵을 발효할때 사용하는 효모의 종류는 어떤건가요?

효모의 종류에 따라 빵이 다른맛이 난다는게 사실인가요? 발효라는건 어떤 작용을 하는건가요?