정상적인 고다와 에멘탈 치즈는 본래 쓴맛이 나지 않으며, 만약 쓴맛이 강하게 느껴진다면 이는 치즈 제조 및 숙성 과정에서 단백질이 과도하게 분해되어 ‘쓴맛 펩타이드’가 생성된 품질 결함일 가능성이 높습니다!! 두 치즈의 풍미적 특성을 비교하자면, 네덜란드의 고다는 유지방의 부드러움과 은은한 캐러멜 향이 어우러져 비교적 대중적이고 마일드한 맛을 내는 반면, 스위스의 에멘탈은 견과류 같은 고소함과 독특한 흙 내음 등 복합적인 풍미를 지니고 있어 이러한 특유의 향이 자칫 쓴맛으로 오인되기 더 쉽습니다. 따라서 두 치즈의 성질로만 보았을 때 고다보다 에멘탈이 상대적으로 더 쓴맛처럼 느껴질 가능성이 높지만, 정상적인 제품이라면 두 치즈 모두 쓴맛이 아닌 각기 다른 깊은 감칠맛을 즐기는 것이 올바른 시식 방법입니다.