식품의 부패를 막는 기술 중 가장 흔히 사용되는 방법은 무엇인가요?
인간이 식품을 오래 두고 먹을 수 있으려면 식재료가 부패되는 걸 막아야 하잖아요? 그렇게 식품의 부패를 막기 위해 주로 사용되는 기술이 어떤 것이 있는지 그 원리와 과정에 대해 알려주세요.안녕하세요. 이충흔 과학전문가입니다.
1. 동결건조방법 : 열을 가하지 않아 원래의 향과 영양소 등을 그대로 유지. 과일이나 신선품 보존에 적합합니다. 건조대상물을 세척, 살균, 소독 후 동결건조장비를 통해 제작하는데요. 물질이 얼어있는 상태에서 원형을 보존하면서, 남아있는 수분만 배출하는 것이 핵심. 수분이 모두 제거되기 때문에 공정이 끝나면 아주 가벼워집니다.
2.진공포장기술 : 식품을 포장 용기에 넣고, 공기를 제거해 저장기간을 늘리는 기술입니다. 일반 포장 시 내부에는 산소나 질소 등 기타 공기들이 존재하는데요. 산소에 의해서 내용물의 병폐나 미생물이 발생할 수 있습니다. 미생물 증식에 의한 부패의 원인을 차단하는 효과적인 패키징 기술이죠.
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
식품의 부패를 방지하는 가장 흔한 방법은 수분을 제거하더나 냉동, pH조절 등이 있습니다.수분 제거 : 탈수건조, 농축, 염장, 당장 등을 통해 식품의 수분을 제거하여 미생물의 성장을 억제합니다.
냉장 및 냉동 : 식품을 저온에 보관하여 미생물의 성장을 억제합니다.
가열살균 : 고온을 이용하여 식품 내의 미생물을 살균합니다.
광선처리 : 자외선이나 방사선을 이용하여 미생물을 제거합니다.
pH이용 : 식품의 pH를 조절하여 미생물의 성장을 억제합니다.
식품 첨가물사용 : 보존제, 살균제, 산화방지제 등의 화학물질을 첨가하여 화학적으로 부패가 진행되지 않도록 합니다.
진공처리 및 산소제거 : 식품을 진공 상태로 만들거나 산소를 제거하여 미생물의 성장을 억제합니다.
안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.
식품을 오래 보관하기 위해 사용되는 기술에는 여러 가지가 있습니다. 그 중에서도 가장 흔히 사용되는 방법은 냉장과 냉동입니다. 이 방법은 식품의 온도를 낮추어 미생물의 성장을 억제하고 식품의 신선도를 유지하는 것이 주요한 원리입니다.
냉장은 0도에서 4도 사이의 온도로 식품을 보관하는 것을 말합니다. 이 온도는 미생물의 성장을 억제하는 최적의 온도로 알려져 있습니다. 냉장고나 냉동고 안에 있는 식품은 이 온도 범위 안에서 보관되므로 식품이 오래 보관될 수 있습니다.
냉동은 0도 미만의 온도로 식품을 보관하는 것을 말합니다. 이 방법은 냉장보다 더 낮은 온도로 식품을 보관하기 때문에 미생물의 성장을 더욱 억제할 수 있습니다. 냉동은 식품을 오랫동안 보관할 수 있도록 해주지만 식품의 질을 유지하기 위해서는 냉장보다는 더 많은 에너지가 필요합니다.
냉장과 냉동 외에도 식품을 오래 보관하는 다른 기술로는 가공 진공 포장 가스 포장 등이 있습니다. 가공은 식품을 열을 가해 변형시켜 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다. 진공 포장은 식품을 공기 밖으로 배출하여 미생물의 성장을 방지하는 방법이며 가스 포장은 식품 안에 산소를 배출하고 이산화탄소를 채워 미생물의 성장을 억제하는 방법입니다.
이러한 기술들은 식품을 오래 보관할 수 있도록 도와주지만 식품의 종류와 상태에 따라 적절한 기술을 선택하는 것이 중요합니다. 그리고 식품을 보관하는 환경 역시 중요한 역할을 합니다. 따라서 식품을 오래 보관하기 위해서는 적절한 기술과 환경을 선택하는 것이 중요합니다.
제가 일상적으로 냉장고나 냉동고를 사용하여 식품을 오래 보관하는 것은 이러한 기술들이 발전하고 보급되어서 가능한 것입니다. 하지만 이러한 기술들도 계속 발전하고 있으며 더 나은 방법들이 개발될 수 있을 것이라고 생각합니다. 감사합니다.
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