소고기를 너무 익히면 맛있기보단 식감이 질겨지는 이유가 궁금합니다

Question

안녕하세요 ㅎㅎ, 스테이크를 먹으러 레스토랑에 가면 항상 미디움 레어로 시키는데요,,,

소고기의 경우 너무 익히면 맛있기보다는 식감이 질겨지는 이유가 궁금합니다.

Answer 1

소고기는 육회로도 먹을 만큼 안까지 익혀서 먹지 않습니다.

고기 익는 정도에 따라서 맛이 다른데 너무 익으면 질겨지고 육즙이

나와서 맛이 떨어집니다.

강한 열에 의해 육즙이 빠져나와서 질겨지는 것입니다.

Answer 2

안녕하세요 오늘하루맑음입니다

소고기의 경우 너무 익히면 고기 사이의 수분이 다 증발하게 되면서 질겨지게 됩니다 그래서 적당히 익혀주어야 하죠ㅎㅎ