민물고기 향어회 식감은 무엇으로 좌우되나요?

Question

저는 향어회를 매우 좋아하는데 어떤 집에 가서 먹으면 식감이 물컹물컹해서 별로인 데가 있어요. 그런데 어떤 집은 쫀득쫀득 탱글탱글 맛이 있는데 식감은 무엇으로 좌우될까요?

Answer 1

진기한딱따구리139입니다 질문에 답변드리겠습니다. 민물고기 향어회 같은 경우에는 고소하기도 하고 진짜 맛이 좋은 민물고기는 맞습니다 그렇지만 신선해야 아무래도 쫄깃한 식감이 좌우될 것 같고요 그리고 주방장 개인 기량이기는 하지만 향어회를 접시에 다 썰어 놓고 세팅까지 한 다음에 냉동실에 5분 이상 들어갔다가 손님한테 내 줘야 훨씬 쫄깃합니다

Answer 2

안녕하세요. 답변드립니다.

회의 식감은 여러가지로 좌우될 수 있습니다.

먼저 신선도에 따라 쫀득쫀득한 맛이 많이 날 수 있습니다. 숙성이 될 수록 식감이 부드러워지기 때문입니다.

다음으로 회를 써는 방법에 따라서 좀 더 질길 수 있고, 연하게 썰릴 수 있습니다.