반건조 오징어 건조방식이 궁금합니다

Question

건조 오징어는 딱딱해서 먹기 힘들어 반건조 오징어를 보았는데, 냉동실에 보관되어있는

두 종류의 반건조오징어를 봤는데

둘다 반건조지만 하나는 수분이 덜 빠져 두껍고 가격이 비싼 편이고, 다른 하나는 더 많이 말라 얇고 다리 부분도 건조한 상태라, 두 제품의 건조 방식 차이에 대해 설명을 들었지만 이해가 잘 되지 않았습니다. 혹시 두개의 반건조방식에 대해아시는분 있나요?

Answer 1

반건조 오징어는 건조 시간을 얼마나 주느냐 차이이고 그에 따라 식감과 수분량이 달라진 겁니다 같은 반건조라도 만드는 방식은 거의 비슷합니다

오징어를 손질해서 바닷바람이나 냉풍 건조로 수분을 일부만 빼는 건데 이 과정을 짧게 하느냐 길게 하느냐에 따라 두 종류로 나뉩니다

첫 번째처럼 두껍고 수분이 많이 남아 있는 타입은 건조 시간을 짧게 해서 속이 촉촉하게 남아 있는 상태입니다 그래서 씹었을 때 부드럽고 쫄깃하고 대신 무게가 더 나가서 가격이 비싼 편입니다

두 번째처럼 얇고 다리까지 많이 마른 타입은 건조를 더 오래 해서 수분을 많이 뺀 상태입니다 그래서 보관성이 좋고 씹는 식감이 더 질긴 편이고 대신 무게가 줄어서 상대적으로 저렴하게 느껴집니다

Answer 2

반건조 오징어라고 해서 무조건 같은 시간 건조를 하는 것이 아닌 것으로 알고 있습니다.

그렇기에 반건조 오징어라 하더라도 얼마나 오래 혹은 덜 건조했나에 따라서

식감 자체에 큰 차이가 날 수 있다고 합니다.