터키 아이스크림은 왜 잘 녹지 않는 것인가요?

전세계적으로 터키 아이스크림은 유명한데요. 신기하게도 다른 아이스크림보다 잘 녹지 안잖아요. 왜 유독 터키 아이스크림만 잘 녹지 않는 것인가요?