터키 아이스크림인 돈두르마는 길게 늘어나기도 하고 외부 열에도 잘 녹지 않는다고하는데요. 어떻게 만들어지는 건가요??

Question

터키 아이스크림인 돈두르마는 길게 늘어나기도 하고 외부 열에도 잘 녹지 않는다고하는데요. 어떻게 만들어지는 건가요?? 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요.

돈두르마의 독창성은 살렙 가루와 염소 우유의 혼합으로부터 비롯되며, 살렙은 점도를 높여 늘어나는 특성과 열에 대한 저항성을 부여하며, 반죽과 냉각을 반복하는 전통 기술이 이 아이스크림만의 독특한 식감을 완성하게 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

안녕하세요. 박재화 박사입니다.

터키 아이스크림 돈두르마의 비밀은 염소우유와 살렙의 조합에 있다고 합니다. 살렙이 점성을 높이는 역할을 하고 탄력을 부여하여, 독특한 질감을 만들고, 느리게 녹도록 해주는 역할을 합니다. 이 전통적인 제조 과정은 강한 반죽과 냉각을 반복하며 돈두르마의 신비로운 식감을 완성하게 됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 전문가입니다.

터키 아이스크림인 돈두르마는 주로 염소 우유, 설탕, 그리고 살렘이라는 전분을 주재료로 사용하여 만듭니다. 이 재료들이 결합되어 특유의 쫄깃하고 길게 늘어나는 질감을 만들어내며 온도 변화에 강한 특성도 있어 잘 녹지 않는 겁니다