터키 전통 아이스크림인 돈두르마는 일반 아이스크림과 달리 실온에서 잘 녹지 않는데 이는 살렙(Salep)과 매스틱(Mastic)이라는 특별한 재료를 사용하기 때문이에요. 살렙은 난초 뿌리 가루로 아이스크림에 강력한 점성과 찰기를 부여하여 녹는 속도를 크게 늦춰줘요. 또한 매스틱 나무의 수액인 매스틱은 끈적한 성질을 더해 아이스크림의 구조를 단단하게 안정화시키죠. 이 두 재료와 함께 전통적으로 오랫동안 저어주는 제조 과정이 더해져 돈두르마는 실온에서도 잘 녹지 않고 쫀득쫀득한 독특한 질감을 유지할 수 있어요.