젤라또 아이스크림은 왜 안녹는건가요??

일반 아이스크림은 조금만 시간이 지나도 녹기 시작하는데요. 어째서 젤라또 아이스크림은 꽤 오랜 시간이 지나도 거의 안녹고 모양을 유지하는거죠?? 진짜 궁금해요~~