젤라또는 왜 차가운데 녹지 않는건가요?

젤라또도 아이스크림인데 어째서 녹지 않는건가요? 젤라또는 아이스크림이 아닌가요? 아니면 특정 성분을 첨가해서 녹지않게 만든 건가요?