보냉/온병은 어떻게 해서 따뜻함과 차가움을 유지하나요?

가끔씩 등산이나 필요할때 보냉병, 보온병을 들고 가는경우가 있는데요,

차갑게 가져가면 차가운상태로 유지를 해주는게 신기하기만합니다

어떻게 그럴수있을까요?