들기름으로 두부를 부치면 고소하던데 들기름은 열을 가하면 왜 안 좋은 건가요?

Question

건강을 생각하는 사람들은 들기름을 생으로 짠 생들기름을 먹는 사람들이 있더라구요. 고소한 맛은 덜하지만 열을 가하지 않아서 건강에는 더 좋다고 하네요. 저는 볶아서 짠 기름에 익숙해져서 그런지 그냥볶아서 짠 기름을 방앗간에서 삽니다.

나물요리나 두부를 부칠 때 들기름을 넣으면 고소하고 맛있던데 들기름은 왜 열을 가하면 안 좋다고 하는 건가요?

Answer 1

안녕하세요,

들기름은 불포화지방산이 많아 열에 매우 약합니다.

가열하면 쉽게 산화, 분해돼 쓴맛과 몸에 안 좋은 유해 산화물이 생길 수 있습니다.

그래서 무침, 마무리용으로 쓰고, 볶음, 튀김은 피하는 게 좋습니다.

Answer 2

안녕하세요.

들기름은 열을 가하면 해로운 오일로 변하기 때문이에요. 들기름은 발연점이 낮아 200도 이상으로 가열하면 트랜스 지방으로 바뀌고 이 트랜스 지방이 몸에 안좋기 때문에

가열 조리하지 말라는 거에요.

Answer 3

아무래도 대부분의 기름들은 가열하게 되면 좋은 성분이 사라지게 됩니다.

그래서 들기름도 가열하면 그런 면에서

좋지 못하다는 소리가 나오게 되는 것 같습니다.

그래도 들기름으로 부친 두부 참 맛이 좋겠습니다.

Answer 4

들기름은 기름중에서도 끓는점이낮아

열을가하는 요리에는적합하지 않습니다조리후 살짝 부어드시는정도가풍미있고 좋습니다. 특히오메가 성분이있는데요 이성분은열에 쉽게 파괴됩니다 그과정에서 산화되어 오히러 안좋은 산화물이 생성되어 유해물질로 맛도

고소하지않고 쓴맛을나게합니다

Answer 5

들기름은 알파리놀렌산 오메가3 많이 들어있어 고소한 향을 만드는데 열을 가하면 쉽게 산화되고, 과산화지질 생성되면서 맛과 향이 변하고 몸에 좋지 않은 산화 부산물 증가하기 때문에 가급적 살짝 열 주는게 좋습니다.

Answer 6

들기름에 열을 가하면 200도시 정도에서 오메가-3 지방산이 산화되어 과산화지질, 알데하이드 벤조피렌 같은 발암의심물질이 나올수 있다고 합니다, 그렇기 때문에 들기름으로는 튀김요리 보다는 무침요리가 좋다고 하네요

Answer 7

들기름은 발열점이 낮은데 조리 온도가 조금만 높아져도 기름이 타버리며 연기가 나고 이때 벤조피렌 같은 강력한 1급 발암물질이 생성될 수 있습니다. 그리고 들기름 성분의 60% 이상은 혈관 건강에 좋은 오메가-3 지방산인데 열을 가하면 이 오메가-3는 빠르게 파괴됩니다. 이런 이유로 열을 가하면 좋지 않다고 하는 것이죠