안녕하세요. 강력한참밀드리147입니다.
천일염은 염전에서 급속하게 증발시켜서 만든 것이기 때문에 바다속에 있는 잡다한(?) 물질들이 그대로 결정체의 형태로 남아 있게 됩니다.
그래서 미네랄 같은 불순물(?)형태의 영양소들도 뿐만 아니라 바다로 흘려 들어온 물들에 의한 중금속도 포함되어 있습니다.
정제염은 순도 높은 소금만을 추출한 것이기 때문에 순도는 99.98%정도 됩니다. 그래서 천일염보다 짠 편입니다.
천일염에는 염화나트륨(NaCl)농도가 80%정도이고 마그네슘, 칼륨, 미네랄 성분 등이 포함되어 있습니다.
하지만 정제염은 만드는 과정에서 몸에 좋은 미네랄 등의 성분까지도 같이 없어지게 됩니다. 그래서 천일염이 영양적인 측면에서는 정제염보다 좋지만, 쓴 맛은 더 많이 나게 됩니다.
천일염에서 나는 특유의 쓴 맛을 없애기 위해서 사용하는 방법이 숙성시키는 것입니다. 습기가 많은 곳에서 2~3년씩 숙성시키면 염화마그네슘, 황산마그네슘과 같은 불순물이 수분에 녹아서 사라지기 때문에 쓴 맛이 덜 나게 됩니다.