베이킹할 때 넣는 초코칩은 왜 녹지 않나요?

Question

안녕하세요.

빵을 만드는 베이킹을 할 때, 사용하는 초코칩은 오븐에 넣고 돌려도 초코칩이 녹지 않던데,

왜 베이킹에 사용하는 초코칩은 녹지 않는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요.

저도 제빵영역이 궁금해서 찾아봤는데요.
베이킹에 사용되는 초코칩이 오븐에서 녹지 않는 이유는 그 구조와 성분 때문이라고 합니다.

일반적으로 베이킹용 초코칩은 더 높은 온도에서 견딜 수 있도록 설계되어 있고, 이 초코칩들은 보통 코코아 버터의 비율이 더 낮고, 식물성 기름 같은 다른 유지가 첨가되어 있어 녹는 점이 더 높다고 합니다.

또한, 베이킹용 초코칩은 종종 안정제와 같은 첨가제를 포함하고 있어서 오븐에서 굽는 동안 모양을 유지하도록 돕는다고 합니다. 이러한 요소들 때문에 베이킹용 초코칩은 오븐 안에서도 그 모양을 잘 유지하며 쉽게 녹지 않는다고 하네요.

답변이도움이 되셨으면 좋겠습니다 :)