학문
계란 껍질을 김치통안에 넣어 두면 김치가 익는것을 방지 할수 있다고 하는데요. 어떤 원리 인가요??
계란을 까서 껍질을 말린다음에 김치통에 김치하고 같이 넣어두면 계란 껍질때문에 김치가 빨리 익는것을 방지 할수 있다고 하는데요. 계란껍질에 어떤 성분때문에 이렇게 빨리 익지 않는지 어떤 원리 인지 알려주세요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 전문가 김찬우 입니다.
산 염기 반응 때문입니다. 아시는데로 김치를 장기보관할때 달걀 껍질이나 조개껍질 등을 넣어놓으면 김치가 빨리 익거나 시는걸 방지할 수 있습니다. 그 이유는 보통 신 맛과 쓴맛의 경우 산성물질의 특성입니다. 밀폐된 곳에서 시간이 지날수록 고추가루와 부재료 들에서 산성물질이 계속 생성이 되다보니 김치가 익을 수 밖에 없습니다 .하지만 이곳에 조개껍질이나 계란껍질을 넣게되면 이러한 껍질 에는 칼슘 등과 같은 염기성 물질이 존재하여 김치가 빨리 익는걸 막을 수 있습니다. 김치의 양에 따라 틀리겠지만 계란껍질로 익는걸 막기 위해선 김치 통의 10% 이상을 넣어야 합니다.
그럼 답변 읽어주셔서 감사드리며, 도움이 되셨다면 '추천'과 '좋아요' 부탁드리겠습니다. 추가로 궁금하신 사항이 있으시면 언제든지 댓글달아주시면 답변 드리겠습니다:)