계란 껍질을 넣으면 냉장고에 넣은 김치가 하얀 곰팡이가 덜 생긴다는데요
문득 어디서 들었는데 계란 껍질을 넣으면 냉장고에 넣은 김치에 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있다고 하는데 사실인지와 이것이 사실이라면 어떤 원리로 가능한건지 궁금해요
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
네, 사실입니다. 김치에 계란 껍질을 넣으면 신맛이 줄어들고 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있습니다.
이는 계란 껍질이 탄산칼슘으로 이루어져 있어 산염기 중화반응을 이용한 것이죠. 김치가 시어지는 것은 산이 생기는 것이기 때문에 이를 중화시키면 덜 시어지는데, 이 역할을 계란 껍질이 합니다. 또한 그로 인해 곰팡이의 활동을 억제할 수도 있는 것입니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
계란 껍질을 김치에 넣는 것이 곰팡이 생성을 막는다는 주장은 일부에서 제기되는 관점 중 하나입니다. 그러나 이 주장에 대한 과학적인 근거는 아직 충분히 강력하지 않습니다.
김치에는 자연적으로 발생하는 미생물이 존재하며, 이 미생물이 김치에 특유의 맛과 향을 형성하는 중요한 역할을 합니다. 곰팡이는 김치에 공기 중의 포자가 응집하여 형성되는 경우가 있는데, 이는 김치 제조과정이나 보관 환경 등 여러 요인에 따라 다를 수 있습니다.
일부 사람들은 계란 껍질을 김치에 넣으면 김치 내부에 존재하는 미생물이 계란 껍질 표면에 성장하여 김치의 곰팡이 생성을 억제한다고 주장합니다. 이 주장은 계란 껍질에 포함된 미생물이 김치에 유익한 영향을 주어 곰팡이 생장을 억제한다는 가설에 기반합니다. 그러나 이 가설을 지지하는 과학적인 연구 결과는 아직 제공되지 않았습니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
달갈껍질은 방부제에 있는 성분과 비슷한 특징이 포함되어 있다고 합니다.
그래서 부패를 방지할수 있는것 같네요.
감사합니다.