참기름, 들기름 열에 가해도 되나요?
요리할때 참기름이나 들기름을 자주 사용하는데요, 볶는 요리할때 사용해도 되나요? 열에 가하면 발암 물질이 나온다는 얘기를 들어서요, 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 단정한낙지284입니다.
참기름과 들기름 같은 기름도 열을 가해도 됩니다. 다만 아주 높은 온도에서 볶는것은 벤조피렌이라는 발암물질이 생성될 수 있어서 주의를 요합니다.
들기름의 경우 살짝만 볶으면 향이 잘 올라오므로 뜨거운 운도에서 오래 볶는 것보다는 다른 기름으로 음식을 볶다가 마지막 단계에서 뿌려 함께 볶아주시면 좋아요
안녕하세요. 비장한딱새184입니다.
참기름과 들기름은 모두 발연점이 낮아 열을 가하면 쉽게 산패될 수 있습니다. 열을 가하지 않고 먹는 것이 가장 좋지만 필요에 따라
열을 가해야 할 경우에는 낮은 온도에서 짧게 조리하는 것이 좋습니다.