마늘을 갈아서 요리에 넣어도 찐마늘과 맛이나 효과가 같나요?

Question

마늘을 쪄서 동태탕과 같은 찌게류에 넣는것을 상당히 좋아하는데

마늘을 찌는게 너무 번거로와서 갈아서 넣어도 찐마늘과 같은 맛이나 효과를 내나요?

Answer 1

대부분의 사람들은 마늘을

찌지않고 갈아서 사용합니다 특히 동태탕 같은경우에는 비린내를 잡기위해서는

마늘을 갈아서 사용하는것이 효과적입니다 찐마늘은

자극적이지 않은 맛을 낼때

사용 하는것이 좋구요

얼큰한맛을 낼때는

갈은 마늘이 좋습니다

Answer 2

찐 마늘은 부드럽고 달콤한 맛이 나는데 이는 찌는 과정에서 마늘의 성분이 변화하기때문입니다.

반면에 갈은 마늘은 강한 향과 맛을 가지고 있어요.

그래서 요리에 따라 어떤 마늘을 사용할지는 다를 수 있습니다.

효과적인 면에서는 갈은 마늘도 건강에 좋지만 찐 마늘이 소화에 더 좋다고 알려져 있습니다

Answer 3

마늘을 찌는 과정에서 마늘의 매운 맛이 사라지고, 달콤하고 부드러운 맛으로 변하게 됩니다. 반면 갈아 넣은 마늘은 찐 마늘보다는 여전히 강한 매운 맛과 알싸한 향이 남을 수 있을것 같습니다. 갈아서 넣는 경우, 마늘의 매운 맛이 그대로 살아 있어, 찐 마늘에서 느낄 수 있는 부드러운 맛이나 달콤한 맛을 완전히 대체하기 어려울 수 있습니다