육포는 말릴 때 곰팡이가 안 생기나요?

육포는 여러 고기를 말려 만드는 것으로 알고 있습니다. 육포를 만들 때 특별한 환경에서 만드나요? 상하거나 곰팡이가 생기지 않나요?